大家好！今天让小编来大家介绍下关于17kg双清到门丹麦面包的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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一、面包怎么制作？
芝麻小面包 材料: 面包粉（高粉）200克，鸡蛋50克，细砂糖30克，盐2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黄油）20克，红豆沙200克做法: 1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀；2.面粉放进盆里；3.牛奶加热至35度左右，放入干酵母搅匀；4.将加入酵母的牛奶，随倒随用筷子或手和成面团，如果感觉太干可以再加点水（一般不用加）；5.将面团放在面板上；6.开始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大约用时20分钟）；7.将面团压成饼状，抹上软化的黄油继续慢慢的揉，20分钟后，可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题；8.揉好的面放进盆里，用保鲜膜盖好，放置温暖处进行基础发酵；9.当面团发到2倍至2.5倍左右时，用手压出来的小洞不回弹，基础发酵完成；10.面团取出用手轻轻压一下，排出面团中的空气，然后用用刀分割成60克一个的小面团；11.将分割好的面团，分别扣在手心里滚成圆形（不会滚轻揉几下也无妨），然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵，饧15至20分钟；12.准备好适量芝麻，一个小鸡蛋打均，小刷子；13.将饧好的面团再次排气，整理成圆形；14.将包好的面团，刷上蛋液，滚上芝麻，排放在铺好油布的烤盘上，放置温暖处进行最后发酵；15.发酵至2倍大；16.175度预热烤箱（烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包），中层，上下火16分钟。（为使面包烤得均匀，我在中上层放了烤网，烤网上面放了锡纸，10分钟后戴上防烫手套取出来，小心别烫着手，动作一定要快。）我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。小诀窍: 温馨提示： 如果天气凉不好发酵，可以用烤箱进行发酵，具体做法是：烤箱中层放烤网，将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上，然后放在烤网上。底下放上一碗开水，关闭烤箱门，中间再换一次开水，还要快。 核桃丹麦面包 成品：10个丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团 材料: 丹麦面包基础面团1份，枫糖100公克，碎核桃100公克，葡萄干50公克做法: 1.将已杆成大约0.4公分厚度剩下多余的的丹麦面皮，松弛约15分钟后，用刀子切碎成为小块的块状小面皮。2.在马芬杯模型中先铺上一层块状小面皮后，用刷子刷上一层枫糖再洒上碎核桃、葡萄干，重复同样的动作铺到约7分满为止。3.放在室温中等待其发酵到和马芬杯模型一样高之后，放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤约25分钟即完成。 火腿芝士面包卷 材料: 汤种:，水200克，高筋面粉40克，火腿芝士面包卷：，汤种65克，黄油40克，水60克，中等鸡蛋两个，糖40克，盐5克，酵母5克，高筋面粉200克，低筋面粉100克，青葱适量，火腿一些，芝士粉做法: 1.汤种： 将面粉过筛后加入凉水,搅拌均匀后放到火上用小火加热,不停的搅拌,熬成糊状就可以离火使用了.放到一边晾凉待用.2.火腿芝士面包卷： 将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它到入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.3.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来.这个步骤很锻炼臂力.4.揉至表面光滑后,放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈.5.把火腿和青葱切成小丁.6.面团收口朝下排气拍平，按扁后擀成一个长方形的面片,均匀的撒上火腿和青葱.再撒上芝士粉.7.卷成卷,我将一部分切成小段后放入烤盘中,一部分切成长条放到长型蛋糕盒中.8.将切好的面团进行最后的发酵,我把它们放到阳台的窗台上盖上湿毛巾晒了一个小时.发酵好的面团是以前的一倍大.9.在发酵好的面团上刷上蛋液,洒上芝士粉.10.入已经预热的烤箱180度,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)小诀窍: 请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。 甜面包 材料: 甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，盐，2克，奶粉，10克，酵母，3克，鸡蛋，1只，黄奶油，20克，水，100克做法: １、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团，湿度７５％．温度２４－２６％发酵１５０－ １８０分钟； 2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分扩展，然后分小团，滚圆松弛20分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵40分钟，入烤箱前再扫一次蛋液； 3、烤箱预热，上下火180°放第二层，烘烤25分钟。 天然酵母葡萄干面包 材料: 白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）做法: ⒈A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟 ⒉B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。 ⒊加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀 ⒋将面团放温暖处进行基础发酵。 ⒌基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。 ⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。 ⒎将面团放温暖湿润处进行最后发酵。 ⒏发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。 ⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。 丹麦面包土司 成品：3条丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团 材料: 丹麦面包基础面团1份，杏仁片少许，全蛋1个做法: 1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后，用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度的面皮。2.用刀子平均分割切成3等份的面皮。3.将作法2的其中1份面皮再切割成3等份，但是注意在距离底部约3公分的时候即可停止切割动作，不要连底部都切断了4.再用编辫子的方式将作法3的面皮编成一个辫子面皮，然后在辫子面皮的头、尾两端反折放入底部后，再放入模型中，并洒上杏仁片。5.剩下作法2的2份面皮也依照作法3和作法4的作法，完成后放入模型中。6.放在室温下等待其发酵到2倍大后，将蛋打成蛋汁后，再用刷子刷上蛋液。7.放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤约35分钟即可。 法式乡村面包 材料: 干的活性酵母粉 0 5茶匙，温水225毫升，面包粉200克，干的活性酵母粉1大勺（点心用匙），温水450毫升，全麦面粉100克，面包粉400克，盐1大勺（点心用匙）做法: 1.烤面包前的一晚，先准备发酵剂：在中等大小的非金属碗里， 用225毫升温水将1/2茶匙酵母溶解，加200克面粉充分拌匀， 盖起来在室温下放置一整夜。2.第二天：用大碗把1大勺酵母在450毫升温水里溶解，放入头一晚调好的发酵剂、全麦面粉、200克面粉和盐，搅拌到充分融合。然后加其余的面粉， 每次加一点点就充分搅拌一次。等面团和匀，就放到事先洒了面粉的台面上揉到柔软有弹性为止，大约8分钟。在一个大碗里抹少许油，把面团放去滚动以沾上油，然后用干净的湿布盖起来，放在温暖的地方让它膨胀到2倍大小， 大约需要1小时。3.在2个23x12厘米的面包烤盘里抹少许油，把面团压平成2个同样大小的长条面包形状，放进准备好的烤盘里，上面用干净的湿布盖住，让它们膨胀到2倍大小， 大约需要45分钟。同时将烤箱预热到摄氏220度。4.在预热好的烤箱里烤30分钟或直到面包顶部呈金黄色，而底部敲起来是中空的声音，就烤好了。 德式苹果面包 卡士达苹果馅 材料：市售苹果馅250公克、卡士达馅250公克 作法：将市售苹果馅和卡士达馅一起搅拌均匀即可。 材料: 酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，酵母5公克，高筋面粉380公克，低筋面粉95公克，细砂糖85公克，全蛋1个，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，内馅：450公克，其他：适量做法: 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后，再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中，并于面团表面上刷上一层全蛋液。4.取作法2的网状面皮铺盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后，放入烤箱中以190℃烤约15分钟。 奶黄椰蓉蜗牛面包 材料: 面包:，A:高粉250g，牛奶220g，酵母粉3g，B:牛奶70g，鸡蛋1个，黄油50g，盐5g，白糖70g，高粉280g，酵母粉3g，奶黄馅:，材料:鸡蛋4个，澄粉100g，吉士粉40g，牛奶200g，糖200g，黄油40g。做法: A搅拌成团后，先冷藏12小时.将冷藏好的面团，加入B揉到光滑可以拉成薄膜，并发酵到2倍大；发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟；取一个小面团擀成长条，包入40g奶黄馅；包入馅料，滚成长条，再从左至右卷成花卷形；垫纸托装入烤盘，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵；体积长大近一倍后，表面刷牛奶，撒些椰蓉，预热烤箱180度；进烤箱，放中下层，上下火烤20分钟就OK啦；奶黄馅做法:黄油加糖打散，再加入全部材料拌匀，放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可. 巴黎牛角面包 成品：20个丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团 材料: 丹麦面包基础面团1份，全蛋1个做法: 1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后，用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度长方形的面皮后，松弛15分钟。2.以刀子切成数条宽9公分、长32公分的长条形面皮，再以斜对角的方式切成倒三角形的形状。3.在三角形9公分宽度的底部中间，切一个2公分长度的缺口，并将缺口两端的面皮向左右外翻卷起。4.将作法3卷好的牛角面包放在室温下等待其发酵到2倍大后，将蛋打成蛋汁后，再用刷子刷上蛋液。5.放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤约25分钟呈现干酥且层次分明的状态即可。
二、丹麦面包怎么做？
【原料】高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%、美极牌1% 0.8%、水60%～65%【制作】搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8～10分钟至完成。2．面团温度26摄氏度。3．基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。4．最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。5．烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。千层面包【原料】高筋面粉500g、细砂糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鲜奶油50*、*100g、鸡蛋100g、奶油50g【馅料】奶油105g、糖霜60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。1．将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。2．搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。3．搅拌至面团能拉开成薄膜即可。4．室温基本发酵40分钟。5．将面团擀开包入馅料。6．将面团重复擀压3折4次。7．将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。8．将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。9．以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。10．以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。丹麦面包【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10*、*350ml、黄油50g【做法】1．混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；2．第一次发酵完成；3．轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；4．开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；5．从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；6．第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；7．卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；8．发酵至8分满；9．烤箱预热200℃，烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。
三、丹麦面包怎么做？
食材明细
主料
高筋面粉450克
辅料
活性酵母水60ml
黄油20克
全脂奶粉12克
鸡蛋黄1枚
清水160ml
发酵面种120克
原味黄油200克
配料
盐8克
麦芽糖10克
细砂糖40克
咸甜口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度
丹麦面包的做法步骤
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1
面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。
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2
蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。
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3
把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。
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4
放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。
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5
面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。
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6
面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。
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7
把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。
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8
揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。
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9
把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。
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10
然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
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11
把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
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12
把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的*油*对角摆放在面片的中间位置。
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13
然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。
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14
在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。
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15
然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
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16
再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。
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17
最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。
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18
把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。
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19
然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
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20
发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。
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21
涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。
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22
在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。
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23
撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。
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24
从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。
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25
卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。
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26
把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。
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27
发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。
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28
置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。
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29
出炉后的可颂。
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30
刚出炉后的葡萄丹麦面包。
小窍门
丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。温馨提示；1、种面制作，可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母，温度控制在28-32度之间，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其处在半睡眠状态，使用时取出静置在室温下，令其自然苏醒，且不可加温。如长期不用，还可以冷冻，但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时，然后再取出置入室温环境下，令其自然发酵苏醒。2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母，但要经常性的推陈储新。3、制作北欧面包在裹油时，使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以，这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。4、利用折叠好的面包坯料，可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些，但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐，如中短期不使用，可冷藏亦可冷冻，冷冻的温度最好不要超过零下五度，储存时间十天以内为好。大炒勺的这两款比较粗糙的“丹麦面包”就做好了。入秋以后把它做为下午茶少吃一些还是不错的，吃起来很香，但、这类面包不宜多吃！
四、丹麦面包怎么做？
首先准备丹麦面包面团（参考分量：1份）面团配料：高筋面粉170克、低筋面粉30克、细砂糖50克、黄油20克、奶粉12克、鸡蛋40克、盐3克、干酵母5克、水88克。
裹入用油：黄油70克
制作过程：1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的*油*可以放进冰箱冷藏一会儿。5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是*油*宽度的2.5倍即可。6、把*油*铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在*油*上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样*油*就包裹进面片里了。把收口压紧。9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。15、又一次三折。这是第二次三折。16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
以上就是小编对于17kg双清到门丹麦面包问题和相关问题的解答了，17kg双清到门丹麦面包的问题希望对你有用！
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